A l’heure où s’amorce la réouverture des restaurants, de nombreux professionnels s’interrogent. Comment reprendre son activité efficacement face à des exigences sanitaires fortes et une clientèle en quête de sens avec de nouvelles habitudes de consommation ? Découvrez nos conseils pour réussir votre réouverture.
1 - Suivre strictement les nouvelles règles liées à l’hygiène anti-Covid
Les dirigeants de restaurant sont déjà habitués à respecter les normes d’hygiène alimentaire HACCP. Dans le monde post-Covid, s’y ajoute un protocole sanitaire strict et spécifique pour limiter les risques de contagion de la clientèle et du personnel des établissements de restauration.
Publié au cours de la semaine du 25 mai, ce protocole sanitaire qui conditionne la réouverture des restaurants, édicte un ensemble de règles qui concerne notamment :
- Le nettoyage régulier des toilettes et des tables
- La réduction des interactions entre les personnes
- Les usages pour le stockage des marchandises
- Les process en cuisine et en salle
- La limitation du partage du matériel
- L’aménagement des espaces pour garantir la distanciation sociale
- L'obligation de communication auprès des clients et du personnel
Vous trouverez le protocole sanitaire CHR à télécharger ici
Face aux craintes de la clientèle, les professionnels de la restauration commerciale n’ont aucun droit à l’erreur. Pour un grand nombre de consommateurs, il ne va pas de soi de fréquenter de nouveau leur resto favori et de venir prendre leur repas en toute insouciance.
L’hyper vigilance face aux règles d’hygiène et de sécurité est plus que jamais de mise. La peur du Covid est toujours bien présente, la crainte d’une nouvelle vague de contagion aussi. Les restaurateurs ont donc le devoir d’apporter les garanties qui redonnent confiance et rassurent.
Protocole sanitaire : un label de confiance en préparation
Au top départ pour la réouverture des restaurants, la survie des établissements dépendra de cette capacité à appliquer le nouveau protocole sanitaire. Et à le faire savoir. Bien davantage qu’avant, les questions liées à l’hygiène peuvent faire ou défaire une réputation. Les professionnels ont donc tout intérêt à s’approprier, rapidement et sérieusement, les nouvelles normes de sécurité. Et à les communiquer en toute transparence.
Votre site internet et/ou les réseaux sociaux sont, à ce titre, un puissant diffuseur de vos bonnes pratiques. N’hésitez pas à réaliser photos et vidéos des aménagements réalisés et des nouveaux usages adoptés dans votre restaurant. Dès la réouverture, vous illustrerez ainsi votre souci de bien protéger vos clients et votre personnel.
Parce que la confiance devient la vertu cardinale de la nouvelle relation avec sa clientèle, le cabinet ApisFair Conseil, réfléchit, en co-construction avec des professionnels vauclusiens du secteur, à la création d’un label de confiance. Objectif : établir un cahier des charges prenant en compte l’hygiène et l’utilisation de produits de qualité mais également le sourcing en produits locaux et la valorisation des territoires. Signe que le secteur de la restauration est à l’écoute des nouvelles aspirations et entend bien y répondre !
2 - Combler les nouvelles attentes des consommateurs
Pour de nombreux observateurs, la révolution post-Covid serait en marche. A les écouter, plus rien ne serait comme avant. En réalité, la crise actuelle ne devrait qu’accentuer, voire accélérer, des tendances déjà amorcées.
L’engouement pour les produits du terroir, les produits de saison et le fait maison n’est pas nouveau ! Mais à cette préoccupation s’ajoute désormais une donnée économique : pour de nombreux ménages, le pouvoir d’achat va durablement chuter.
A la réouverture des restaurants, les professionnels ont tout intérêt (et ce, quel que soit leur positionnement) à intégrer cette notion. Soyez imaginatif avec une formule au prix attractif. Y compris pour le fast food déjà bon marché ! Restauration rapide, brasserie, pizzeria, sandwicherie, restaurant gastronomique tous les exploitants du secteur vont devoir s’adapter.
Il en va de même pour les restaurateurs déjà présents sur le créneau « healthy food » et fait maison. Les consommateurs en quête de sens cherchent aussi des offres saines mais accessibles. Adaptez vos menus en conséquence pour répondre à leurs besoins.
Sur le créneau « green », des ajustements seront nécessaires pour accentuer le positionnement, tant l’attente des consommateurs est forte. Approvisionnement hyper local, circuits courts, bons petits plats cuisinés et savoureux, préparés à base de produits frais… la clientèle vous attend au tournant !
La tendance food truck
Dans le contexte post-Covid, une autre tendance pourrait se dessiner avec une nouvelle clientèle à ne pas négliger, celle des entreprises. Les cantines sont fermées, et à la réouverture des restaurants, leurs capacités d’accueil seront réduites. Et si un point de vente restauration d’un autre genre venait directement aux salariés ?
Les food trucks ont ici une très belle opportunité à saisir !
D’autre part, pour éviter le rush, une certaine part de votre clientèle pourrait prendre de nouvelles habitudes de fréquentation. Dès la réouverture des restaurants, c’est le moment d’être présents, sur plusieurs plages horaires au fil de la journée.
Objectif : multiplier les occasions de se rendre dans votre établissement et le faire vivre de nouveau avec :
- Le petit-déjeuner
- Le brunch
- La pause déjeuner étalée de 11h à 15h
- Le tea time et la pause sucrée (glaces, pâtisseries, salades de fruits etc)
3 - Miser sur la vente à emporter pour vous diversifier
Durant le confinement, la vente à emporter a été une planche de salut pour de nombreux restos. Et le seul levier pour maintenir une activité.
A la réouverture des restaurants, la clientèle veut continuer d’avoir le choix d’une consommation sur place ou à emporter. Consommer sur place ne va pas encore de soi pour tout le monde et il faut en tenir compte !
L’offre de restauration à emporter reste une formidable occasion de pallier la réduction des espaces dans les établissements et de tenter d’équilibrer son chiffre d’affaires avec une diversification des sources de revenus.
Pour proposer des plats à emporter midi et soir, voici quelques pistes à explorer :
- Créez une véritable offre dédiée à la vente à emporter
- Etudiez bien les marges pour que cette solution soit rentable
- Disposez d’un plat chaud avec un conseil de préparation pour réchauffer le plat à la maison et y apporter sa touche finale
- Optez pour une carte courte et lisible qui permet de choisir rapidement
- Mettez en place une carte de fidélité pour capitaliser sur la clientèle locale
- Soignez le packaging et faites-en un atout marketing
Pensez également à la digitalisation de votre offre grâce au click and collect.
Le principe est simple : le consommateur passe commande en ligne et vient la retirer dans votre établissement. Voilà une occasion de tisser des liens durables et de fidéliser ! Autres avantages : vous assurez votre présence en ligne et travaillez le référencement naturel de votre site internet avec les bons mots clés. Une interface vauclusienne, Mon Boutigo propose d’ailleurs la mise en place rapide de votre boutique en ligne à des prix très attractifs pour booster votre vente à emporter.
4 - Cibler votre communication au niveau local
La crise du Covid a rebattu les cartes. La donne a singulièrement changé pour le secteur de la restauration et de l'hôtellerie. Avec la présence timide de la clientèle étrangère et l’annulation des festivals et festivités, l’été 2020 ne ressemblera à aucun autre.
Comment trouver des clients dans ce contexte ? N’oubliez pas que les Vauclusiens et les Provençaux sont toujours là ! Il convient de les atteindre, les prévenir que votre restaurant est ouvert, les conquérir et les fidéliser avec des actions ciblées.
Pour un budget modique, prévoyez des posts sponsorisés sur les réseaux sociaux (Facebook et Instagram en particulier). Vous pourrez choisir par exemple le rayon de diffusion de votre post, le segment de l’âge et du sexe pour capter plus facilement des clients potentiels en adéquation avec votre offre.
Remplissez gratuitement une fiche « Google my business » pour être bien présent en ligne. Elle permet de communiquer facilement sur vos horaires d’ouverture et de fermeture, vos formules, vos services (comme la vente à emporter), vos tarifs.
Si de nombreuses inconnues entourent la réouverture des restaurants, les professionnels ont bel et bien des opportunités à saisir et des actions à mener pour rassurer, se réinventer et fidéliser. Pour vous aider à réussir votre réouverture, nous avons mis en place une Formation Protocole Sanitaire. Le but ? Décrypter et mettre en oeuvre les nouvelles normes de sécurité dans votre restaurant avec un accompagnement sur mesure délivré par notre experte. Pour en savoir plus : contactez nous.
