Le concept food a le vent en poupe dans le secteur de la restauration. Burger ou healthy food, quelle thématique est susceptible de tirer son épingle du jeu auprès des consommateurs dans un monde post-Covid ?
Les concepts food : la recette du succès
Trouver LE concept pour son concept food est le point de départ de ce business de restauration en plein essor. Chaque année, on voit émerger de nouveaux concepts store. Ces boutiques vendent de la nourriture sucrée ou salée, avec un concept original jouant sur les saveurs, les tendances (vegan, sans gluten, street food) ou la déclinaison d’un aliment. Comme le restaurant américain l’Avocaderia, à Brooklyn qui propose à sa carte l’avocat sous toutes ses formes.
Ces dernières années, les restaurateurs ont rivalisé d’originalité pour attirer les amateurs de gastronomie et les aventuriers de la food. Fast good, food-market, cantine chic et snack en tous genres (kebab sucré, bâtonnet de pommes de terre, hot-dog gaufre…), les nouveaux concepts ont envahit les rues.
Pourtant deux tendances se distinguent largement des autres dans l’univers de la food : le classique burger et la heathly food. Le consommateur post-Covid se veut plus responsable, plus « green » et partisan du mieux-manger. A la réouverture des restaurants, faut-il s’attendre à une révolution des usages au point que le healthy prenne le pas sur le roi burger ? Pas si sûr !
Le burger : un concept food toujours d’actualité
Les images de files interminables de voitures devant les grandes enseignes de fast food aux premiers jours du déconfinement ne vous ont sans doute pas échappé. Preuve que l’envie de déguster un hamburger avec des frites est toujours bien présente. Y compris dans le monde d’après.
Régressif et réconfortant, plat emblématique de la « porn food » et de la restauration rapide, le burger fait toujours recette, sur place ou à emporter d’ailleurs. Pour les dirigeants d’une enseigne de burgers ou les porteurs de projet en concept food, l’heure est à l’affirmation !
Vous faites ou souhaitez faire du burger ? Défendez-le ! Et assumez votre positionnement de façon forte car la clientèle est toujours là.
Quitte à vous jouer des codes et à travailler votre gamme avec :
- Un burger premium façonné avec des produits locaux
- Un burger bon marché pour tenir compte de la baisse du pouvoir d’achat
L’important reste de communiquer sur ce qui vous différencie de la concurrence. Mettez en avant vos produits. Vos pains sont faits maison, votre recette de steak haché est inimitable, votre cheddar au curry connaît un succès vous ? Parlez-en ! Les réseaux sont un excellent moyen de valoriser votre concept food. Les hamburgers restent une valeur sûre. Mais l’indémodable sandwich va-t-il réussir à faire face à la vague du mieux-manger post Coronavirus ?
Avec la healthy food : un positionnement à bien travailler
La tendance « green », émergente bien avant le Covid, devrait logiquement s’accentuer.
Les produits frais, de saison et de qualité, le fait maison, le bio… La clientèle interpellée par la crise, ses origines et ses conséquences, est soucieuse de consommer utile et éthique. Et de contribuer à un cercle vertueux.
Les adeptes du healthy food veulent le meilleur pour leur santé mais aussi celle de la planète. Il se sentent concernés par l'environnement comme par le bien-être animal. Ils sont végétarien, veggie, flexitarien ; adepte du bio, du "sans", sans gluten ou sans lactose, ou tout simplement des consommateurs responsables.
Les professionnels positionnés sur cette offre doivent cependant tenir compte d’un contexte. Le pouvoir d’achat de certains ménages a fondu. Pas leurs aspirations pour des plats sains et équilibrés. Les consommateurs peuvent avoir envie de bien manger à des prix raisonnables. Et il ne suffira pas de mettre à la carte des salades de légumes grillés accompagnées de boissons et desserts green pour les convaincre.
Un vent de changement souffle sur le secteur de la restauration. Aux acteurs de la healthy food de s’adapter en proposant des menus gourmands et originaux adaptés aux nouvelles attentes de la clientèle.
Le concept food burger comme celui de la healthy food ont encore de beaux jours devant eux. Deux tendances lourdes de consommation qui n’ont pas fini de faire des amateurs !
