Ouvrir un food truck : l’aventure vous tente ? Le camion-restaurant est la tendance food du moment. Excellent rapport qualité-prix, grande variété d’identités culinaires et originalité du concept, c’est un business en plein essor. Voici nos 5 conseils incontournables pour lancer votre food truck
1. Choisir un concept original et attractif
C’est la première étape de votre projet. Votre concept doit être original, facile à identifier et se démarquer de la concurrence. Votre food truck doit refléter votre identité culinaire (street food, cuisine du terroir, exotique) sans jamais faire de compromis sur la qualité des produits. Les consommateurs veulent du fait maison, des plats préparés à base de produits frais et locaux de préférence.
L’idée c’est de mixer votre vision de la cuisine (vegan, bio, artisanale, moderne, sans gluten, etc) avec une offre de plats classiques (salades, sushis, burgers, pizza, sandwich, hot dog) ou totalement décalés (kebab de spécialités régionales) pour marquer l’esprit de vos futurs clients. C’est à vous de choisir selon vos préférences et vos talents culinaires pour trouver la recette qui vous correspond.
Les possibilités pour les acteurs du marché de se démarquer de leurs concurrents sont multiples. Pour se faire une place, les futurs food truckers peuvent jouer sur l’originalité de leur concept ou sur leur image (l’esthétique du camion par exemple). C’est toute la force des food trucks : l’incroyable diversité de l’offre. Chaque camion fraîchement arrivé sur le secteur peut réussir à attirer une nouvelle clientèle avec ses spécialités. Reste au porteur de projet à bien se préparer et à bien s’entourer.
2. Rédiger un business plan
Commencez par réaliser une étude de marché locale. Les études de marché sont une étape essentielle de la création d’entreprise. Elles permettent aux entrepreneurs de se positionner intelligemment en termes de prix, de produits proposés, de localisation et d’en apprendre le maximum sur la clientèle cible. Pour un concept de vente à emporter, vous pourrez obtenir les réponses à ces questions en analysant le secteur de la restauration rapide du midi sur votre zone de chalandise.
Pour consolider votre étude de marché, il est judicieux de réaliser une étude sur le terrain. C’est l’occasion d’aller à la rencontre de vos prospects. Aller sur le terrain permet aux futurs restaurateurs d’établir le profil de la clientèle locale et de recueillir ses attentes dans le domaine de la restauration à emporter. C’est incontournable avant de créer une entreprise.
Ressources et objectifs
Vous avez évalué votre potentiel d’affaires. Vous devez maintenant identifier toutes les ressources dont vous avez besoin pour lancer votre projet de restauration mobile et définir vos objectifs d’investissements. Il faut ensuite étudier les charges fixes et variables.
- Dans un premier temps, vous devez déterminer le montant nécessaire pour acheter un camion et des équipements pour le transformer en un food truck digne de ce nom.
- Pensez également à votre stock de départ, les assurances, les formations obligatoires, les frais liés à la communication, le système de paiement…
Ces éléments vous permettront d’établir un business plan complet, pertinent et réaliste, indispensable maximiser vos chances de réussite. Ajoutons qu’un business plan bien élaboré aide à obtenir plus facilement un financement de la part d’une banque.
3. Choisir un bon camion et un bon emplacement
Si votre concept culinaire jouera une grande part dans la réussite de votre projet, il ne faut pas oublier le choix du camion-restaurant. Emblème de votre commerce ambulant, le camion sera bien entendu l’endroit ou réaliserez votre cuisine. Mais aussi et surtout, ce véhicule sera la vitrine et l’identité de votre restaurant. L’achat du food truck représentera l’investissement le plus important.
Côté prix, comptez entre 20 000 € et 40 000 € pour un food truck d’occasion. N’oubliez pas de prévoir dans votre budget une enveloppe de frais de mise aux normes et d’aménagement intérieur et extérieur. Pour un camion neuf et tout équipé, il faudra débourser entre 50 000 € et 100 000 €. Les offres de food trucks à vendre sont nombreuses. Prenez votre temps pour trouver le camion qui correspond à vos besoins.
Trouver sa place
Autre point important avant l’ouverture d’un food truck : le choix des emplacements. L’endroit où vous allez stationner votre camion est presque aussi important que la qualité du service proposé. Votre positionnement devra remplir ces quatre critères :
- la pertinence et la superficie de la zone de chalandise
- proximité géographique avec un axe passant
- présence suffisante de parkings et de transports en commun
- activité du quartier et présence de lieux de vie (commerces, cinéma, etc)
Ce sera probablement l’étape la plus stratégique dans le cadre de la concrétisation de votre projet. Une fois les emplacements choisis, vous devrez obtenir les autorisations d’occupation temporaire du domaine public (AOT) délivrées par les mairies ou la préfecture. Si vous avez repéré un endroit privé où vous implanter, il faudra naturellement l’accord signé du propriétaire.
Pour augmenter votre nombre de clients potentiels, vous pouvez exercer votre activité sur plusieurs emplacements de l’espace public. Pourquoi ne pas miser sur un emplacement différent pour chaque jour de la semaine ? Vous pouvez aussi toucher différents types de clientèle en fonction du moment d’ouverture, par exemple :
- les zones d’activité pour les ouvertures du midi,
- les zones habitées pour les ouvertures du soir et du week-end.
Surveiller les appels d’offres des mairies
Les entrepreneurs qui veulent se lancer dans l’aventure de la restauration ambulante doivent rester attentifs aux appels d’offres des municipalités. Les mairies en proposent régulièrement pour leurs emplacements disponibles.
Mais attention, chaque municipalité dispose d’un nombre d’emplacements très limité. Les propriétaires de camions-restaurant doivent donc être très réactifs pour décrocher ces places très convoitées. La question des emplacements est un enjeu de taille qui accroît les facteurs de concurrence sur le marché des food trucks. Il faut en tenir compte dans votre projet de création de camion-restaurant
4. Réaliser les démarches administratives
Avant d’ouvrir un food truck, n’oubliez pas d’effectuer la demande pour obtenir une carte de commerçant. Elle doit être faite soit à la CMA (Chambre des Métiers et de l’Artisanat) en cas d’utilisation de produits frais, ou à la CCI (Chambre de Commerce et d’Industrie) s’il n’y a pas transformation des produits dans les cuisines du camion.
Après avoir reçu ce précieux sésame, vous devez obtenir la fameuse AOT (Autorisation d’Occupation Temporaire du domaine public). Cette autorisation concerne seulement les food trucks dans le domaine de la restauration. Il existe 3 types d’AOT : le permis d’installation sur un marché, le permis de stationnement et le permis de voirie. Rappelons que s’installer sur la voie publique sans autorisation est passible d’une amende de 1500 €.
Formalités et sécurité
Les concepts de gastronomie ambulante doivent respecter d’autres règles, notamment la déclaration obligatoire auprès de la DDCPP, la formation liée à l’hygiène alimentaire, à l’HACCP ainsi que passer le permis d’exploitation.
Le véhicule doit répondre à toutes les normes applicables aux établissements recevant du public. Vous pouvez consulter cette règlementation ici. Pour exercer votre activité de restauration en toute sécurité, pensez également aux assurances pour le véhicule et la responsabilité civile.
Micro-entreprise ou pas
Le choix du statut juridique de votre food truck est la dernière étape avant d’ouvrir votre entreprise. Allez-vous vous déclarer en SARL, EURL, EIRL ou en auto entreprise ? Attention, cette ultime étape doit être mûrement réfléchie. Se déclarer en auto entrepreneur peut a priori sembler être le choix le plus judicieux mais pas forcément le plus pertinent.
N’hésitez pas à vous faire accompagner dans ce processus. Le statut aura en effet un impact important sur la vie et la gestion de votre restaurant ambulant. De cette décision vont dépendre notamment les responsabilités financières des associés ou le système d’imposition de votre camion food truck.
5. Faire la promotion de votre food truck
La réussite de votre food truck passera évidemment par la qualité de votre offre, mais aussi par la communication. Le lancement d’une nouvelle entreprise nécessite toujours la mise en place d’une stratégie de communication adéquate. Commencez par déterminer le nom et le logo de votre resto itinérant.
Travaillez également sur le design de votre camion. Il faut créer une identité globale et cohérente entre les plats que vous servez et l’expérience client. L’objectif est simple : vous différencier dans l’esprit du client que vous misiez sur du classique burger frites, un concept de pâtes fraîches ou une revisite gastronomique du sushi végétarien. Le secret ? Personnalisez votre food truck ! Et ne sous-estimez pas l’importance des détails, comme l’originalité des tenues.
Miser sur le digital
L’étape suivante : faire la promotion de votre activité commerciale en misant sur le digital. Créez une page Facebook et des profils sur les réseaux sociaux. Créez aussi un site web pour travailler votre image de marque et étendre votre présence en ligne.
Vous y mettrez l’adresse des emplacements de votre camion-restaurant, les photos (de qualité professionnelle) de vos plats et boissons, vos horaires d’ouverture et de fermeture, les avis des clients, etc. La digitalisation de votre concept est primordiale pour gagner en visibilité et accroître les chances de réussite.
Prenez les commandes de votre food truck
Vous avez maintenant tous les ingrédients pour ouvrir un food truck. Mais il ne faut pas oublier que lancer un concept de camion-restaurant demande un vrai investissement personnel. Car même s’il existe toujours auprès des clients un fort engouement pour les food trucks, la concurrence est rude.
Pour mettre toutes les chances de votre côté vous pouvez compter sur ApisFair Conseil. Nous proposons aux futurs food truckers un accompagnement sur mesure et des formations spécifiques pour les aider à créer et à gérer efficacement leur entreprise de restauration. Alors pour garantir le succès de l’ouverture de votre food truck : contactez-nous.
