Pourquoi la cuisine végétale est un concept food pour vous
Ethique, légère, créative et savoureuse… Elle a tout bon !
On vous explique pourquoi la cuisine végétale correspond aux porteurs de projet soucieux de proposer une offre de restauration innovante et responsable.
1 – Parce que vous êtes sensible à la cause animale
Comme son nom l’indique, la cuisine végétale fait la part belle aux fruits et légumes, oléagineux, légumineuses, céréales, soja, fécules, herbes et plantes aromatiques, fleurs comestibles, algues… Issus de l’agriculture biologique ou non.
Selon les concepts food, la proportion de viande et de produits d’origine animale (œufs, lait) est faible ou carrément inexistante car remplacée par des légumes savoureux, aux textures variées, ou par substituts (seitan, soja) qui permettent de réaliser toutes sortes de recettes de cuisine, des plus simples comme des sauces (sauce soja, sauce au yaourt de soja, mayonnaise sans œufs, crèmes végétales à base de noix, etc.), aux plus gourmandes.
Cartes vegan et menus végétariens, très populaires aux Etats-Unis et en Asie, commencent à tracer leur sillon en France. On découvre de plus en plus de livres de recettes, de cours de cuisine, ou encore d’ateliers pour se familiariser à ce régime alimentaire, au potentiel nutritionnel étonnant.
Une tendance qui n’est pas étrangère aux crises sanitaires successives des dernières années. La vache folle et la grippe aviaire ont modifié certaines habitudes : la consommation de viande se réduit au profit du végétal. Voire est bannie. La crise actuelle liée au Covid 19 devrait encore amplifier le phénomène.
Ces événements ont éveillé les consciences des consommateurs mais aussi de certains professionnels des métiers de bouche et personnes en reconversion.
La cuisine végétalienne grâce à ses substituts que l’on trouve généralement en épicerie bio peut également rappeler la saveur des plats traditionnels. Les préparations qui rappellent la viande, bien pratique par exemple pour préparer des boulettes, des burgers sans qu’un bœuf ou un poulet, ou autres animaux ne soient malmenés.
C’est pourquoi la cuisine végétale va comme un gant aux porteurs de projet concernés par la cause animale. Désireux de contribuer à leur manière au bien-être des animaux.
2 – Parce que vous souhaitez avoir un impact positif sur votre environnement
Opter pour la cuisine végétale, c’est imaginer des recettes végétariennes ou végans à partir des fruits et légumes de saison issus de l’agriculture biologique, présente dans son environnement proche.
A la clé : un impact carbone réduit et un engagement auprès des producteurs locaux.
Près de 40% des émissions de gaz à effet de serre sont émis par le transport de produits alimentaires, en se déplaçant directement chez le producteur on diminue les nombreux impacts néfastes sur notre environnement.
Pourquoi la cuisine végétale est-elle l’un des concepts food les plus éco-responsables ? Simplement parce qu’elle permet de se fournir localement, le circuit court permettant aux restaurateurs d'offrir des aliments avec plus de goût, de saveur et de vitamines à leurs clients. Les fruits et légumes profitent d’une qualité de maturation supérieure obtenue grâce à des conditions de vie adaptées.
Mais c’est aussi s’investir en faveur des acteurs et de l’économie de son territoire, de déployer une éthique forte. Consommer local c’est soutenir les producteurs à qui l'on paye le juste prix dans le respect de leur savoir-faire et de la qualité de leurs produits.
Une réelle occasion de profiter du patrimoine culinaire de sa région, grâce aux producteurs qui vous feront redécouvrir des produits souvent délaissés par les grandes surfaces.
Elle correspond parfaitement porteurs de projet dans la restauration qui ont à cœur d’être totalement alignés avec ces valeurs.
La bonne nouvelle ? Les consommateurs sont en attente d’offres de restauration authentiques, plus respectueuses de l’environnement et assumées.
Les restaurateurs regorgent d’idées afin de limiter leur impact, certains vont utiliser les végétaux de la peau au pépin, d’autres vont mettre en place plusieurs tailles de plats.Plus récemment des restaurants faisant payer leurs clients au poids de leurs assiettes, ont vu le jour, ce qui permet de consommer sans gaspiller.
La cuisine végétale a le vent en poupe. Et ça n’est qu’un début !
3 – Parce que vous voulez proposer une cuisine saine et créative
Pourquoi la cuisine végétale est-elle trop souvent synonyme de concept food fade et tristounet ? C’est totalement injuste !
Il suffit de se tourner du côté de l’Aubrac et de la Maison Bras, 2 étoiles Michelin avec une cuisine résolument végétale, pour se convaincre de son potentiel.
Dame nature offre une multitude de possibilités aussi surprenantes que savoureuses. Pour un chef inspiré, il y a de quoi imaginer des préparations colorées, goûteuses et appétissantes. Et ce, à décliner de l’apéritif au dessert.
Les possibilités sont infinies : tartes, purées, gratins, salades, bouillons, galettes.
La pâtisserie elle aussi offre des possibilité incroyables des cakes sans beurre, des cookies à base de flocons d’avoine , ou simplement une mousse au chocolat sans œuf mais toujours aussi gourmande.
Avec en prime, le plein de protéines végétales pour une cuisine saine et légère.
Objectif : jouer sur les textures (de la compotée au croquant), les cuissons (le cru, le cuit…), les mariages de saveurs, la composition des assiettes et… surprendre !
Il ne tient qu’à vous d’innover et découvrir des recettes qu’elles soient à base de tofu , de blé, de lentilles , de seitan, et autres ingrédients encore peu utilisés en cuisine française, telles que les patates douces, la noix de coco, ou le jus de pois chiches !
Avec la cuisine végétale, on contourne les codes jusque dans les assaisonnements.
La cuisine végétale est si riche qu’elle offre un panel de recettes qui ravit tous les goûts et toutes les occasions. Des recettes très élaborées aux recettes les plus simples, mais surtout elle reste accessible à toutes les bourses.
Saviez-vous que certaines fleurs comestibles ont des propriétés inattendues : la capucine pour sa tonalité poivrée, la fleur de bourrache iodée et salée, les menthes aux saveurs multiples (comme la mertensia maritima au goût d’huître)…
Preuve que la cuisine végétale peut vraiment créer la surprise !
